Горный Алтай. Часть IV. Традиции

Аил — национальное жилище алтайцев. В деревне аилы стоят практически в каждом дворе наряду с обычными деревянными домами. Алтайцы пояснили, что в аиле они живут летом, а в доме — зимой.

Внутри аила разводят костер. В крыше предусмотрено отверстие для выхода дыма.

Для заготовки кедровых орехов, ореховые шишки сбивают с деревьев при помощи длинного шеста или деревянного молота (колота).

Собранные шишки очищают на деревянных молотилках. Полученные орехи освобождают от шелухи просеиванием через ряд мелких и крупных решет. Шалаш заготовителя орехов:

Для приготовления шашлыка мясо барана разрезается, солится и нанизывается на деревянную палку. Ее втыкают в землю возле костра и поворачивают по мере готовности мяса.

Периодически встречаются деревья с привязанными ленточками — «на исполнение желаний». Вроде как такие деревья стоят на пересечении энергетических силовых линий.

Кое-где встречаются каменные пирамидки — «оба». Их сооружают на перевалах, на фоне красивых пейзажей. Считается, что там, где стоят оба, сильная энергетика.

← предыдущая	Оглавление	следующая →
Конный поход по Горному Алтаю. Часть III	Все путешествия	Невьянск

Курут (алтайский сыр) делают из чегеня. Чегень — кислое молоко, заквашенное не из сырого, а из кипячёного молока на закваске — предыдущего чегеня из расчета 100 гр. на 1 л молока.

Первоначальной закваской служил забелонь (внешняя часть молодого тальника), которую сушили и давали постоять на дыму. Перед закваской старый чегень хорошо размешивается в чистой посуде, затем выливают тёплое кипячёное молоко, тщательно размешивают. Готовят и хранят в специальной посуде с плотной крышкой — бочонок на 30-40 л, его тщательно моют, обливают кипятком и окуривают 2-2,5 ч. Для окуривания используют гниль здоровой лиственницы и ветки черёмухи. Для созревания чегень ставят на 8-10 ч в тёплое место для предотвращения перекисания. Молоко, сливки и закваску соединяют, тщательно перемешивают в течение 5 минут, сбивают каждые 2-3 ч.

Для приготовления курута, берут плотный, однородный, не перекисший, без крупинок чегень, ставят на огонь, доводят до кипения. Кипятят 1,5-2 ч, охлаждают и процеживают через льняной мешочек. Масса в мешочке кладётся под гнёт. Получается плотная нежная масса (аарчи).

Аарчи вынимают из мешочка, кладут на стол, разрезают толстой ниткой на пласты и ставят сушить на специальной решётке над огнём. Через 3-4 ч курут готов.